ага груша тажин вещь просто космическая (жёпотом - у меня их 2! побросал все составляющие, накрыл крышкой и в разогретую духовку забыл на час-два и вуаля проколов у меня никогда не было, беспроигрышный вариант вот этот у меня аутентичный марроканский с *дырочкой в левом боку* а есть еще один поменьше от Эмиль Хенри, без оной
тажин вещь просто космическая (жёпотом - у меня их 2! побросал все составляющие, накрыл крышкой и в разогретую духовку забыл на час-два и вуаля проколов у меня никогда не было, беспроигрышный вариант вот этот у меня аутентичный марроканский с *дырочкой в левом боку* а есть еще один поменьше от Эмиль Хенри, без оной
а в тажине рецепт простой, все составляюшие положил и забыл на 1-1.5-2 часа в данном конкретном это баранина, желательно не жирная, кусочками груши, желательно такие твердые, зеленые, помидорки черри чернослив, чеснок - тут у меня 2 головки, снять только внешнюю оболочку - он потом получается такой мягкий внутри, можно выдавить на гренку или хлеб тут не очень видно но внизу еще есть *подушка* из сельдерея, это необязательно но мне нравится когда больше овощей и миндальные хлопья (можно индийские орехи кешью положить, еще вкуснее и все соль перец ну и какие нибудь специи к баранине по вкусу кто что хочет, что кому больше нравится - я люблю шалфей, чабрец и розмарин, но это по вкусу
к этому или рис, или кускус, или картофельное пюре
а-а-а-а-а думал думал и вспомнил что постил когда то и точный рецепт (который всяко можно варьировать в любую сторону!) Таджин (тажин, кабильск. taǧin) - замечательное изобретение человечества Этот, который на фото, приехал из Марокко несколько лет назад. Был предварительно запущен в ванну и выдержан несколько часов под водой. Затем испробован и теперь юзается несколько раз в месяц. У него есть даже аутентичная дырочка сбоку на крышке. Если вам лень готовить что-нибудь сложносочинённое, то таджин это спасение! Фантазька в выборе исходных продуктов может быть безгранична! Если утрировать - набросал, нарезал, накрошил, забросил, закрыл крышкой и забыл на 1,5-2 часа при 180/200 С градусах в духовке. В этом, который на фото, получается обед на 5-6 человек. Есть ещё один *эуропейский*, фирмы Emile Henry, меньше, размером *на 3-4 человека* и без той самой дырочки, и это совсем другая история. Юзается раз в полгода.
Дано:
Утка живая , не мороженая, а охлаждённая, эстонская! или Баранина эстонская или ирландская (очень хорошая) Груша *не пластмассовая*, вкусная, но крепкая, тут сорт *Ред Бартлетт* - 2 шт Чеснок эстонский, с базара, а не из магазина - 2 больших головки Лимон простой небольшой или засоленный можно и большой - 1 шт Лук-шалот - 2 шт Помидорки *слива*, эстонские, вкусные, некартонносинтепоновые - 8 шт Маслины чёрные или фиолетовые, настояшие, не крашеные - 8 шт или чернослив - тож штук 10 Фенхель с зелёными побегами - 1 шт размером с теннисный мячик или пару стеблей сельдерея Миндаль *листикамэ* или орехи кешью - жменю Имбирь - 1 шт, размером с мизинец
Специи:
(сильно по вкусу и сильно на глаз): Перец розовый и белый горошком Тимьян Розмарин (из морозилки, па-а-а-ахнет) Прованские травы Можжевельник 2 горошины
Указиловки:
- Утку/баранину *отдекстерить* разделать на порционные кусочки, я использовал всё, кроме грудки. В миске смешать соевый соус (пару столовых ложек), имбирь (почистить и натереть в кашицу) и размолотый в ступке можжевельник, замариновать в этом кусочки утки/баранины на 0,5 часа, пока делаем всё остальное. - Грушу порезать сегментами - Чеснок по мере возможности освободить от шелухи, но не до конца, пару слоёв оставить - Лимон, помидорки, фенхель, лук-шалот порезать на кусочки
Поехали!
В ступке перемалываем перец, тимьян и розмарин, добавляем herbes de Provence и тем, что получилось (запах!) пересыпаем все следующие *вложения*
Укладываем на дно таджина фенхель и лук (подушечка!) Сверху выкладываем кусочки утки/баранины, И далее грушу, чеснок, лимон, помидорки, маслины и миндаль/кешью
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
stringbasso) wrote2020-09-16 08:13 pm
no subject
no subject
тажин вещь просто космическая (жёпотом - у меня их 2!
побросал все составляющие, накрыл крышкой и в разогретую духовку забыл на час-два
и вуаля
проколов у меня никогда не было, беспроигрышный вариант
вот этот у меня аутентичный марроканский с *дырочкой в левом боку*
а есть еще один поменьше от Эмиль Хенри, без оной
no subject
no subject
no subject
Все. Нашла на интернете, завтра натравлю мужа, он на пенсии увлекся готовкой.
no subject
no subject
побросал все составляющие, накрыл крышкой и в разогретую духовку забыл на час-два
и вуаля
проколов у меня никогда не было, беспроигрышный вариант
вот этот у меня аутентичный марроканский с *дырочкой в левом боку*
а есть еще один поменьше от Эмиль Хенри, без оной
no subject
no subject
в данном конкретном это баранина, желательно не жирная, кусочками
груши, желательно такие твердые, зеленые, помидорки черри
чернослив, чеснок - тут у меня 2 головки, снять только внешнюю оболочку - он потом получается такой мягкий внутри, можно выдавить на гренку или хлеб
тут не очень видно но внизу еще есть *подушка* из сельдерея, это необязательно но мне нравится когда больше овощей
и миндальные хлопья (можно индийские орехи кешью положить, еще вкуснее
и все соль перец ну и какие нибудь специи к баранине по вкусу кто что хочет, что кому больше нравится - я люблю шалфей, чабрец и розмарин, но это по вкусу
к этому или рис, или кускус, или картофельное пюре
no subject
думал думал и вспомнил что постил когда то и точный рецепт (который всяко можно варьировать в любую сторону!)
Таджин (тажин, кабильск. taǧin) - замечательное изобретение человечества
Этот, который на фото, приехал из Марокко несколько лет назад. Был предварительно запущен в ванну и выдержан несколько часов под водой.
Затем испробован и теперь юзается несколько раз в месяц. У него есть даже аутентичная дырочка сбоку на крышке.
Если вам лень готовить что-нибудь сложносочинённое, то таджин это спасение! Фантазька в выборе исходных продуктов может быть безгранична!
Если утрировать - набросал, нарезал, накрошил, забросил, закрыл крышкой и забыл на 1,5-2 часа при 180/200 С градусах в духовке.
В этом, который на фото, получается обед на 5-6 человек.
Есть ещё один *эуропейский*, фирмы Emile Henry, меньше, размером *на 3-4 человека* и без той самой дырочки, и это совсем другая история.
Юзается раз в полгода.
Дано:
Утка живая , не мороженая, а охлаждённая, эстонская!
или Баранина эстонская или ирландская (очень хорошая)
Груша *не пластмассовая*, вкусная, но крепкая, тут сорт *Ред Бартлетт* - 2 шт
Чеснок эстонский, с базара, а не из магазина - 2 больших головки
Лимон простой небольшой или засоленный можно и большой - 1 шт
Лук-шалот - 2 шт
Помидорки *слива*, эстонские, вкусные, некартонносинтепоновые - 8 шт
Маслины чёрные или фиолетовые, настояшие, не крашеные - 8 шт
или чернослив - тож штук 10
Фенхель с зелёными побегами - 1 шт размером с теннисный мячик или пару стеблей сельдерея
Миндаль *листикамэ* или орехи кешью - жменю
Имбирь - 1 шт, размером с мизинец
Специи:
(сильно по вкусу и сильно на глаз):
Перец розовый и белый горошком
Тимьян
Розмарин (из морозилки, па-а-а-ахнет)
Прованские травы
Можжевельник 2 горошины
Указиловки:
- Утку/баранину *отдекстерить* разделать на порционные кусочки, я использовал всё, кроме грудки. В миске смешать соевый соус (пару столовых ложек),
имбирь (почистить и натереть в кашицу) и размолотый в ступке можжевельник, замариновать в этом кусочки утки/баранины на 0,5 часа, пока делаем всё остальное.
- Грушу порезать сегментами
- Чеснок по мере возможности освободить от шелухи, но не до конца, пару слоёв оставить
- Лимон, помидорки, фенхель, лук-шалот порезать на кусочки
Поехали!
В ступке перемалываем перец, тимьян и розмарин, добавляем herbes de Provence и тем, что получилось (запах!) пересыпаем все следующие *вложения*
Укладываем на дно таджина фенхель и лук (подушечка!)
Сверху выкладываем кусочки утки/баранины,
И далее грушу, чеснок, лимон, помидорки, маслины и миндаль/кешью
Накрываем крышкой, 1,5 часа при 190 и вуаля!
no subject