Калинарноэ

[stringbasso]

Скажу крамольноэ - просеивание муки/сахарной пудры в кулинарии переоценено. Каким бы мелким не было сито, у меня ничего не остаёцццццца!

Comments

[sposterig]

не переоценено, а устарело в связи с современными технологиями хранения и стерилизации продуктов. Раньше в сите оставались толстые мучные черви.

[stringbasso]

Грок выдал
Сегодня мука в магазинах уже довольно мелкая и часто предварительно просеянная, поэтому для многих рецептов (хлеб, печенье, дрожжевое тесто) просеивание можно пропустить без большой трагедии. Но для нежной выпечки (бисквит, маффины, кексы, безе) его лучше делать.
Зачем просеивают сахарную пудру
Здесь причина почти всегда одна и та же — очень сильно комкуется:
Встряхни закрытую банку с пудрой вот и насыщение!

у меня в плотно закрытых банках НИЧЕГО не **комкуется*** ни мука, ни сахарная пудра, сколько не храни

[skysnail]

Никогда не просеиваю. Но, технологи говорят, дело в аэрации.
Способствует, улучшает, и все-такое.

[stringbasso]

Грок выдал
Сегодня мука в магазинах уже довольно мелкая и часто предварительно просеянная, поэтому для многих рецептов (хлеб, печенье, дрожжевое тесто) просеивание можно пропустить без большой трагедии. Но для нежной выпечки (бисквит, маффины, кексы, безе) его лучше делать.
Зачем просеивают сахарную пудру
Здесь причина почти всегда одна и та же — очень сильно комкуется:
Встряхни закрытую банку с пудрой вот и насыщение!

у меня в плотно закрытых банках НИЧЕГО не **комкуется*** ни мука, ни сахарная пудра, сколько не храни

[skysnail]

Как-то так.

[tiresome_cat]

Так оно для улучшения структуры и вспушивания. Но я никогда не делаю - мне лениво.

[stringbasso]

Грок выдал
Сегодня мука в магазинах уже довольно мелкая и часто предварительно просеянная, поэтому для многих рецептов (хлеб, печенье, дрожжевое тесто) просеивание можно пропустить без большой трагедии. Но для нежной выпечки (бисквит, маффины, кексы, безе) его лучше делать.
Зачем просеивают сахарную пудру
Здесь причина почти всегда одна и та же — очень сильно комкуется:
Встряхни закрытую банку с пудрой вот и насыщение!

у меня в плотно закрытых банках НИЧЕГО не **комкуется*** ни мука, ни сахарная пудра, сколько не храни

[tiresome_cat]

А если в тропическом климате?

[stringbasso]

мне он, тропический климат, не светит

[isloch]

Я в субтропическом живу, летом влажность выше 80%. Просеиваю. Но у меня в банке хранится только обычная мука, остальная в магазинных упаковках.

[tiresome_cat]

Я так себе и представлял.

[stringbasso]

ок

[gatta_bianka]

никогда ничего не просеивала и нормально готовилось, вкусно. Хотя я еще тот кулинар))

[stringbasso]

я тож не просеиваю