![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
stringbasso) wrote2015-07-09 09:49 pm
Про эстонскую кухню
![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif){kind=small}
marks1975 в Про эстонскую кухню
Сегодня я расскажу вам о том, чего нет. Нет в общем сознании большинства людей планеты. Я про эстонскую кухню. Нет, кухня в Эстонии, конечно, есть, но живет она где-то глубоко в подсознании и не у каждого. А зря! Человек, попробовавший эстонские блюда разительно отличается от других людей. Он весел, отзывчив и готов к свершениям. Он решает дифференциальные уравнения легче, чем вы завязываете шнурки, дарит прохожим цветы, песни и улыбки! Потому что он – избранный!
Верхом достижений эстонской кулинарии я не без оснований считаю
МУЛЬГИКАПСАД.
Само слово звучит как музыка! Воображение романтика живо рисует Историю Любви простой эстонской девушки Мульги и веселого храброго хуторянина по имени Капсад. Ромео и Джульетта, занесенные Судьбой на эстонские просторы. Аутентичные Тристан и Изольда. Или, как минимум, – Джордж и Барбара Буш.
Безжалостная правда, увы, банальна. Мульги – местность на юге Эстонии. А «капсад» - вообще, простите, капуста. Но даже из этого странного сочетания затейливым эстонцам удается-таки приготовить пищу богов. Своих эстонских богов.
Рецепт этого блюда передают потомкам только перед смертью от естественных причин.
Вот он! (уведите детей от экрана компьютера).
Ингредиенты:
● свинина, 400 г ● капуста квашеная, 500 г ● перловая крупа, 1 ст. ● лук, 2-3 шт. ● лавровый лист, 2 шт. ● соль, по вкусу ● растительное масло, 2-3 ст. л. ● ликер «Старый Таллинн» 45°, 1 бут. 0,5 л. ●
Инструкции
1. Взять чугунную гусятницу (объемом литра на три) поставить на несильный огонь, налить растительное масло. Уже здесь начинается самое интересное. Применение главного ингредиента! Это не растительное масло, как может показаться на первый взгляд. И не гусятница. Это – ликер «Старый Таллинн» 45°. Недобитые буржуями нэпманы могут, конечно, использовать этот напиток другой крепости, благо практичные эстонцы не производят сейчас под данной маркой разве что пиво. Истинные гурманы оперируют классикой, а классический ликер, который пивали наши отцы, был именно сорока пяти градусов. Если, вдруг, именно сегодня по роковой случайности Старого Таллинна в вашем баре не оказалось, возьмите Прасковейского коньяку. Это, конечно, совсем не то, но что взять с человека, не подготовленного к кулинарии? Главное правило – ни в коем случае не используйте портвейн «Кавказ». Вместо эпического блюда получится шашлык (я проверял).
Итак, берем бутылку проверенного эстонского ликера и рюмку на 25 миллилитров. Истинные профессионалы напиток предварительно замораживают – запотевшая бутылка выглядит симпатичнее, ликер льется в рюмку тягуче как цветочный мед. Выпиваем рюмку залпом, дегустировать букет некогда – нам готовить надо! Напиток самодостаточен, запивать или закусывать его не требуется. Итак, ликер, гусятница, растительное масло. Итог – 25 грамм.
2. Пока гусятница нагревается почистить и некрупно порезать лук, положить его в разогретую тушилку. Времени на распитие Старого Таллинна на этом этапе практически нет, и если вы не профессионал, лучше не экспериментируйте. Если же вы все-таки стремитесь этим профессионалом стать, примите 25 грамм. На первый раз даже можно запить глотком колы. Но только в этот раз, дальше будет легче. Лук начинает кипеть в разогретом масле – торопитесь! Итого – 50 грамм.
3. Промыть свинину (лучше вырезку) и нарезать ее кусочками размером со спичечный коробок. Разложить мясо на дно гусятницы. Этот пункт всегда вызывал у меня вопросы. Чего скрывать, не жили эстонцы богато. Откуда свинина? Но предки говорили – кладите свинину, значит, хочешь не хочешь, – а класть надо. И именно свинину. На худой конец, можно и тушенку, но мы последуем за классиками. Раскладывание мяса на дно тушилки – момент знаковый. Это основа блюда – его мясной фундамент. Не выпить здесь хотя бы 25 граммов Старого Таллинна – подорвать основы кулинарии, и наплевать на обычаи! А мы обычаи уважаем! Итог – 75 грамм.
4. Взять квашеную капусту (если очень кислая - промыть, но не отжимать), ровно разложить ее на мясо. Этот ингредиент пришел в Прибалтику их кухни немецкой. Еще в средние века опасливые бюргеры начали подвергать квашеную капусту термической обработке. В отличие от восточных соседей, которые уже тогда просто закусывали ей водку. То, что капуста квашенная дает блюду явное преимущество – готовить его можно в любой сезон, чем умные эстонцы разумно пользовались. Старый Таллинн здесь используется исключительно для корректировки глазомера – разложить капусту надо ровно. Итог – 100 грамм.
5. Стакан перловой крупы промыть и ровно разложить на капусту. Вот это уже национальное! Ни одному немцу никогда бы не пришло в голову смешивать на первый взгляд несовместимые вещи. В самом деле – где капуста и где перловка? Если вы все делали правильно – уже в вашей гусятнице. Отдадим должное эстонской смекалке! Перловку тоже надо разложить ровно. Вы уже знаете, что поможет нам это сделать. Итог – 125 грамм.
6. Залить воды так, чтобы она чуть покрывала крупу. Посолить. Не бойтесь, жидким блюдо не станет – перловая крупа, забрав лишнюю воду, приобретет съедобный вид и прекрасный вкус. Осторожнее с солью! Квашеная капуста соленая уже сама по себе. Порядочное количество её соли заберет перловка и досаливать воду нужно не более чем на одну-две щепотки. Вытрите пот со лба. Выпейте Старого Таллинна. Итог – 150 грамм.
7. Закрыть гусятницу крышкой и тушить 50 минут. Слои не перемешивать. Мой самый любимый, этап во всем процессе приготовления. Но и самый коварный! Главное правило – не пейте Старый Таллинн! Ни в коем случае! Как бы он ни призывал вас капельками воды на запотевшем стекле бутылки! Как бы укоризненно не смотрел на вас со стола, говоря «Дружище, мы с тобой уже такие друзья! Неужели ты меня не уважаешь?». Не отвечайте ему! Особенно вслух! Даже если будет очень хотеться – держитесь! Максимум – одна рюмка не ранее, чем через 25 минут! Итог – 175 грамм.
8. Через 50 минут перемешать слои, добавить лавровый лист и (при желании) столовую ложку кетчупа. Пункта про лавровый лист и кетчуп в классическом рецепте нет. Эстонская кухня вообще не жалует приправы. Это – чисто из личного опыта. Вкусно получается. Принять рюмочку можно – организм уже отдохнул. Итог – 200 грамм.
РЕЦЕПТ 2 (ДИЕТИЧЕСКИЙ)
Самые ленивые могут не заморачиваться с гусятницей. Достаточно оформить шенгенскую визу, приехать в Эстонию, зайти в любой ресторан и заказать мульгикапсад. Если вам откажут – смело звоните в полицию. За неумение готовить мульгикапсад рестораны в Эстонии лишают лицензии.
no subject