а-а-а-а-а думал думал и вспомнил что постил когда то и точный рецепт (который всяко можно варьировать в любую сторону!) Таджин (тажин, кабильск. taǧin) - замечательное изобретение человечества Этот, который на фото, приехал из Марокко несколько лет назад. Был предварительно запущен в ванну и выдержан несколько часов под водой. Затем испробован и теперь юзается несколько раз в месяц. У него есть даже аутентичная дырочка сбоку на крышке. Если вам лень готовить что-нибудь сложносочинённое, то таджин это спасение! Фантазька в выборе исходных продуктов может быть безгранична! Если утрировать - набросал, нарезал, накрошил, забросил, закрыл крышкой и забыл на 1,5-2 часа при 180/200 С градусах в духовке. В этом, который на фото, получается обед на 5-6 человек. Есть ещё один *эуропейский*, фирмы Emile Henry, меньше, размером *на 3-4 человека* и без той самой дырочки, и это совсем другая история. Юзается раз в полгода.
Дано:
Утка живая , не мороженая, а охлаждённая, эстонская! или Баранина эстонская или ирландская (очень хорошая) Груша *не пластмассовая*, вкусная, но крепкая, тут сорт *Ред Бартлетт* - 2 шт Чеснок эстонский, с базара, а не из магазина - 2 больших головки Лимон простой небольшой или засоленный можно и большой - 1 шт Лук-шалот - 2 шт Помидорки *слива*, эстонские, вкусные, некартонносинтепоновые - 8 шт Маслины чёрные или фиолетовые, настояшие, не крашеные - 8 шт или чернослив - тож штук 10 Фенхель с зелёными побегами - 1 шт размером с теннисный мячик или пару стеблей сельдерея Миндаль *листикамэ* или орехи кешью - жменю Имбирь - 1 шт, размером с мизинец
Специи:
(сильно по вкусу и сильно на глаз): Перец розовый и белый горошком Тимьян Розмарин (из морозилки, па-а-а-ахнет) Прованские травы Можжевельник 2 горошины
Указиловки:
- Утку/баранину *отдекстерить* разделать на порционные кусочки, я использовал всё, кроме грудки. В миске смешать соевый соус (пару столовых ложек), имбирь (почистить и натереть в кашицу) и размолотый в ступке можжевельник, замариновать в этом кусочки утки/баранины на 0,5 часа, пока делаем всё остальное. - Грушу порезать сегментами - Чеснок по мере возможности освободить от шелухи, но не до конца, пару слоёв оставить - Лимон, помидорки, фенхель, лук-шалот порезать на кусочки
Поехали!
В ступке перемалываем перец, тимьян и розмарин, добавляем herbes de Provence и тем, что получилось (запах!) пересыпаем все следующие *вложения*
Укладываем на дно таджина фенхель и лук (подушечка!) Сверху выкладываем кусочки утки/баранины, И далее грушу, чеснок, лимон, помидорки, маслины и миндаль/кешью
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
on 2020-09-18 04:20 pm (UTC)думал думал и вспомнил что постил когда то и точный рецепт (который всяко можно варьировать в любую сторону!)
Таджин (тажин, кабильск. taǧin) - замечательное изобретение человечества
Этот, который на фото, приехал из Марокко несколько лет назад. Был предварительно запущен в ванну и выдержан несколько часов под водой.
Затем испробован и теперь юзается несколько раз в месяц. У него есть даже аутентичная дырочка сбоку на крышке.
Если вам лень готовить что-нибудь сложносочинённое, то таджин это спасение! Фантазька в выборе исходных продуктов может быть безгранична!
Если утрировать - набросал, нарезал, накрошил, забросил, закрыл крышкой и забыл на 1,5-2 часа при 180/200 С градусах в духовке.
В этом, который на фото, получается обед на 5-6 человек.
Есть ещё один *эуропейский*, фирмы Emile Henry, меньше, размером *на 3-4 человека* и без той самой дырочки, и это совсем другая история.
Юзается раз в полгода.
Дано:
Утка живая , не мороженая, а охлаждённая, эстонская!
или Баранина эстонская или ирландская (очень хорошая)
Груша *не пластмассовая*, вкусная, но крепкая, тут сорт *Ред Бартлетт* - 2 шт
Чеснок эстонский, с базара, а не из магазина - 2 больших головки
Лимон простой небольшой или засоленный можно и большой - 1 шт
Лук-шалот - 2 шт
Помидорки *слива*, эстонские, вкусные, некартонносинтепоновые - 8 шт
Маслины чёрные или фиолетовые, настояшие, не крашеные - 8 шт
или чернослив - тож штук 10
Фенхель с зелёными побегами - 1 шт размером с теннисный мячик или пару стеблей сельдерея
Миндаль *листикамэ* или орехи кешью - жменю
Имбирь - 1 шт, размером с мизинец
Специи:
(сильно по вкусу и сильно на глаз):
Перец розовый и белый горошком
Тимьян
Розмарин (из морозилки, па-а-а-ахнет)
Прованские травы
Можжевельник 2 горошины
Указиловки:
- Утку/баранину *отдекстерить* разделать на порционные кусочки, я использовал всё, кроме грудки. В миске смешать соевый соус (пару столовых ложек),
имбирь (почистить и натереть в кашицу) и размолотый в ступке можжевельник, замариновать в этом кусочки утки/баранины на 0,5 часа, пока делаем всё остальное.
- Грушу порезать сегментами
- Чеснок по мере возможности освободить от шелухи, но не до конца, пару слоёв оставить
- Лимон, помидорки, фенхель, лук-шалот порезать на кусочки
Поехали!
В ступке перемалываем перец, тимьян и розмарин, добавляем herbes de Provence и тем, что получилось (запах!) пересыпаем все следующие *вложения*
Укладываем на дно таджина фенхель и лук (подушечка!)
Сверху выкладываем кусочки утки/баранины,
И далее грушу, чеснок, лимон, помидорки, маслины и миндаль/кешью
Накрываем крышкой, 1,5 часа при 190 и вуаля!