Про лисички

[stringbasso]

Я их не варю, когда на зиму заготавливаю, просто чищу кисточкой, если они такие нормальные.

Если в песке/земле промываю холодной водой, потом подсушиваю на полотенце.

А потом просто режу в пластмассовые коробочки объёмом на одну жарку, и в морозильник, кг 2 мне хватает на весь год до следующих.

Потом использую в основном для 3 блюд
 

- пожарить лисички с луком на масле, отложить, на той же сковороде пожарить картошку соломкой или лепестками, после того как готова, добавить лисички, осторожно перемешать. Из трав чуток тимьяна и петрушки, но чуток - чтоб не перебить вкус грибов.

- киш с лисичками в форме, песочное соленое тесто основа, грибы + шпинат/мангольд + заливка яйцо/два, греческий йогурт/сметана/маскарпоне

- соус грибной - тут я извращаюсь - обжариваю слегка лисички+портобелло или коричневые шампиньоны с шалотом и натертыми 2-3 зубчиками чеснока, потом готовлю смесь: банку кокосового молока, можно лайт и добавляю чудо порошок финский для соуса *kantarelli kastike* (в упаковке 3 пакетика на 3 раза, 2-2.5 евро) - всё в сотейник, чуток тимьяна/петрушки, до кипения и на небольшом огне 5-10 мин





Суп-пюре из лисичек / с лисичками очень редко делаю, не очень люблю пюрированные супы

УПД   Да! Когда размораживаете лисички, воду не выливайте, в ней самый смак - в соус её!