Что-то новое

[stringbasso]

Увидел сегодня в РИМИ новое - свежее охлаждённое филе angersäga (никогда не брал раньше)
У этой рыбы (сома) много разновидностей. Её и маринуют и коптят и гриллуют, гриллят, ну вы поняли ))))

angersäga - по русски, наверное, сом, живёт в пресных водах. В Эстонии разводят в искуственных водоёмах. Ну и завозят. Этот литовске.

Aafrika angersäga Clarias gariepinus or African sharptooth catfish

Стра-а-а-а-а-ашный, но вку-у-у-у-усный.




200 г половина тушки, филе - 4.50 euro

Бывает еле розовое, а бывает такое как тут (и как у меня)


Пожарил в японской темпуре + басмати + в рисовой воде отваренная молодая спаржа + тайский чили соус
+ итальянская минералка с лимоном + бокал португальского белого

И отвалил ............................................

Comments

[babatoma]

Как-то раз Сан Саныч поймал сома и он был последним. НИКАДА! БОЛЬШЕ.
В дестком возрасте ябыла худющей до невозможности и родители усиленно поили меня рыбьимжиром и ВСЁ!
Озерные окушки, судак и форель эти рыбки я еще могу поклевать, остальное- нет!
Как долго вы варите спаржу?
Я вначале счищаю шкурку, потом отрезаю нижнюю часть стебля и на сковородку с горячей водой на минуту-полтары. Затем спаржу в бадейку с холодной водой(лед добавляю), а в это время на сковооде слегка поджариваю чеснок+тмин и туда же кладу спаржу.
И все.

[stringbasso]

нет, я рыбу обожаю

кроме

селёдки, анчоусов, а вот кильку на эстонском национальном бутерброде могу раз в год
скумбрии в любом виде
угря и миноги

кроме того

все что в панцыре ем
все что в ракушке не ем, кроме scallops

спаржу я в этот раз совсем не мучал, просто нарезал (кончики я отламываю, шкурку не снимаю)
и добавил в кипящую с рисом воду за несколько мин до готовности (риса)

иногда делаю так как вы, но люблю перед тем как на сковороду обвалять ее в темпуре перемешанной с пармезаном